복어 요리연구가 곽문영 아카사카 총괄셰프, 복어미소 된장구이 개발…韓 최초

복어 요리연구가인 곽문영 아카사카 총괄셰프가 국내 최초로 복어미소 된장구이를 19일 선보였다.

이번 요리가 복어의 담백한 맛과 된장의 깊은 풍미가 어우러진 혁신적인 것으로, 아카사카만의 독창적인 비법이 쓰였다.

곽문영 셰프가 오랜기간 복어미소 된장구이를 개발했다. 올리브유에 마늘을 넣어 향을 내고, 아카사카 특제 복어를 재워 숙성한다. 이어 이를 숯불에 구워, 된장의 감칠맛과 조화를 이루게 했다.

곽문영 셰프가 "복어는 고급 식재료이지만 조리법에 따라 맛의 편차가 크다. 올리브유, 마늘, 특제 베이스를 활용해 복어 본연의 맛을 극대화하는 방법을 찾았다. 아카사카만의 차별화한 비법으로 복어요리의 대중화를 이끌겠다"고 말했다.